长汀是国家历史文化名城。（古属汀州府长汀县）别称“汀州”，简称“汀”，地处福建省西部山区，武夷山南麓，南与广东省近邻，西与江西省接壤，是闽、赣两省的边陲要冲。汉代置县，唐开元二十四年建汀州，成为福建五大州之一。自盛唐到清末，长汀是闽西经济、政治、文化中心，均为州、郡、路、府的治所。
汀州为福建省八闽之一，是客家人聚居地具有代表性城市之一，被誉为客家首府、中国革命圣地之一和著名的唐宋古城、国家历史文化名城（年），中国烹饪协会颂布的中国客家菜之乡（年）、福建美食名城，海峡西岸经济区西部名城。
唐代宰相张九龄，法医鼻祖宋代长汀知县宋慈，宋代民族英雄文天祥，宋代诗词大家陆游，明代《天工开物》著者宋应星，清代著名大学者《四库全书》总篡纪晓岚和长汀籍清代著名画家上官周等一大批文人志士都在长汀留下了足迹，为这座千年古城增添了文化色彩。作为古汀州所在地，历代文人墨客留连吟诵，唐代的张九龄，宋代的陆游、宋慈、陈轩、王捷，明代的马驯、郝凤升、宋应星，清代的上官周、黄慎、杨澜、纪晓岚、黎士弘、康泳、江瀚等，都以如椽巨笔为长汀的山川风物写下不朽的诗篇、著作，流传于世。
长汀人杰地灵，名人辈出。唐代名宦陈剑，鲁国侯邹应龙，宋代罗彧、罗烈、宋慈，元代罗良，明代马驯、郝凤升，清代黎士弘、刘国轩、上官周、黄仪臣、杨澜、刘家驹、康咏等，都是汀人熟知的历史名人。在这块红色土地上涌现了张赤男、罗化成、陈丕显、杨成武、傅连暲、童小鹏等许多无产阶级革命的忠诚战士。中国共产党早期领导人瞿秋白、何叔衡英勇牺牲在长汀。
自古以来长汀一带客家先民崇尚祭祀文化，民风古朴，勤劳俭朴，传统农业发达。从前，由于文化落后，科技意识薄弱，人们在生产斗争中，常常遇到种种难以抗拒的自然灾害，如水灾、风灾、旱灾等，对农业造成巨大的损失，导致村民缺衣少食，贫病交加，村民将其归结为天地神灵作怪。为了实现田禾大熟，粮食丰收，国泰民安，安居乐业的美好愿望，这一带人们以民间最纯朴的方式祭祀天地神灵，表达感情。每年在春天播种季节祭祀天地神灵,敬奉五谷大神(即神农氏),以祈求田禾大熟，五谷丰登。丰收后，又有祭祀活动，以谢天恩。
长汀县濯田镇一带从康熙年间起，就有“二月二”保苗祭和“六月六”庆禾祭的民俗文化节日，该活动有数百把酒壶，称为“百壶祭”或百壶宴，因为“壶”以“福”谐音，故称之为“百福祭”。
“二月二”保苗祭民俗节日，地点在汀州濯田（现为长汀县濯田镇）升平村周边一带，有朱屋、黄屋、弯哩、塅上、土罗、洋塘、李田、包坑、泮坑、大岸头等10多个自然村。明末清初，当地人们在此兴建“灵极山寺”，寺内供奉有“定光”、“伏虎”、“殊文公”（统称为“三太祖师”）及“五谷大神”等诸神，人们为纪念他们生前为民造福功德，把其敬奉为神。每年在农历初春（古历二月初二）前后3天，正是惊蛰农时浸种播秧季节，升平周边10多个自然村村民举行“二月二”保苗祭，供奉“三太祖师”及“五谷大神”，以祈佑民间禾苗粗壮，消除灾害，确保五谷丰收，安居乐业。
至清朝同治十年(公元年)，因“灵极山寺”遭火灾，“三太祖师”及“五谷大神”暂无庙栖身，升平等10个自然村百姓按村、按姓氏划分为4个片区（当地称之为4个乡），每年按片区周而复始轮流举行“二月二”保苗祭。具体做法是：由主办片区组织人员抬着“三太祖师”及“五谷大神”在农历二月初二这天，周游四个片区内的自然村，再将诸神抬至主办片区内一幢指定的宗祠或民居内安放。周游时，百号队伍一路鸾驾执事，神旗飘扬，锣鼓喧天,放爆鸣铳,沿途烧香燃烛。同时，主办片区各家各户都要出一壶客家米酒、炸年糕，集中放菩萨地点敬奉菩萨。敬奉完毕，各家各户就把米酒和年糕给参加抬菩萨的执事人员当午餐或点心，也可供大家任意享用。由于每年都不少于壶酒和盘炸年糕，从而形成“百福宴”盛会民俗文化节日。天长日久，“百福宴”民俗文化节日活动开展形式及内容日愈丰富。至清末年代，“百福宴”传统民俗节日活动，有蒸酒、唱大戏、摇轿、请道士做道场等内容。
摇轿实际上是一种民间竞技体育比赛。老中青男性村民均可参加，凡参加摇轿活动的人节日前3日必须净身，不能和妻同房；摇轿当日，要洗澡换新衣。活动开始时，两人各持“三太祖师”净重达多斤的神轿一角，凭自己力大，耐力持久，双方你推我拉，把轿摇得前后左右及上下翻腾。如力气小让对方胜，可马上换人又互相推拉，最终看谁的力气大。摇轿比赛的目的，意为摇醒神灵，保佑四方五谷丰登，百姓身体健康，万事如意。每逢“二月二”，参加摇轿活动的人数多达五六十人，多时可达百人。
摇轿活动结束后，“三太祖师”及“五谷太神”暂时集中停放在主办片区规定的大空坪内，接受人们烧香供奉。供奉桌上数百把酒壶依次排齐，摆成一字长形，既整齐又美观。周边群众及各自亲朋好友云集观看热闹场面。供奉完毕后，围观人群可品尝各户米酒和美食。
改革开放以来，长汀县多次举办隆重的“百壶（福）宴”民俗活动，深受世界客家乡亲的欢迎，成为凝聚世界客属的一个品牌民俗活动。
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