福建之域，号闽，分东、西、南、北，因其地异，饮食品味亦殊。南闽之馔，清香鲜美，重汤羹之制；北闽之菜，无辣不欢，自成一格；西闽之餐，重油伴饭，口味偏咸；东闽之食，酸甜淡雅，有“一汤十变”之说。
然则，皆有共赏之肴！如下列闽省之名菜十道，子尝知其几许？
第一名、佛跳墙
「坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」，此乃佛跳墙之谓也。佛跳墙者，福州之名菜，亦为国宴大菜。始创于清末，由御厨郑春发所创，选用极品鲍、辽参、瑶柱、花胶等十数种食材烹制而成。汤汁浓郁，肉质鲜美，为福州人士待友人之必备。
第二名、荔枝肉
荔枝肉者，福建之名菜，亦为闽菜之代表。荔枝肉，非炒肉也，因其烹之后色似荔枝，故名之。此菜色彩鲜丽，口味酸甜适中，老少咸宜，为福建之地在佳节不可或缺之佳肴。
第三名、鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌者，福州传统宴席必备之汤菜，亦闽菜之代表。主料用张港海棒，其肉质脆嫩，味道甘美，被誉为“闽菜之后”。汤汁清澈如水，却鲜美醇厚，故有“汤中之王”之美誉。
第四名、白斩河田鸡
白斩河田鸡者，福建龙岩之客家名菜也，位列闽西客家菜谱之首。不论佳节或款待宾客，此菜皆不可或缺。白斩河田鸡选材讲究，须用长汀特产之河田鸡，以客家米酒烹制，口感清淡，却富有味道。最妙者，入口不腻，颇具风味。
第五名、姜母鸭
对于福建人而言，“姜母鸭”绝对是一道必须推荐给外地朋友的佳肴。此菜以番鸭与生姜为主料，以砂锅焖制，完美融合两者。成菜色泽诱人，香味浓郁，滋补暖身。食之者，皆不忘也。
第六名、海蛎煎
海蛎煎，又称蚵仔煎，源于福建泉州，为福建人餐桌之常客。此菜以福建沿海之野生海蛎为主料，配以地瓜粉等煎制而成。海蛎肉饱满嫩滑，鸡蛋焦黄脆香，再佐以甜辣酱，酸甜可口，美味非凡。
第七、武夷熏鸭
武夷熏鸭，发源于福建武夷山之岚谷乡，列为福建十大名菜之一，为当地酒席所必备之传统佳肴。选用岚谷白鹅，经长时间熏制，融入茶香、桂叶香及糯米香，又颇具麻辣之风味。其色金黄透亮，肉质紧致香嫩，皮质酥脆，香辣鲜美。若配以小酒，滋味更佳，美滋滋也。
第八、半月沉江
半月沉江者，厦门南普陀寺之素菜也。以其形如半轮月影沉于江底，故得此名。汤汁鲜美醇香，食材清爽可口，深得食客之喜爱。
第九、九门头涮酒
九门头涮酒，福建连城之名菜也，为当地最著名之“重口味”早餐。当地有“以酒醒酒，九门头涮酒”之语，谓以米酒汆烫牛内脏之九个部位，再淋以当地小黄姜。入口鲜嫩脆爽，醇香浓厚。食之者，据说一整天皆精力充沛。
第十、八宝红鲟饭
八宝红鲟饭者，福建之传统名菜也，家家户户皆知。其主要用红鲟、糯米及八种食材同蒸熟，红鲟之鲜美，糯米之香甜，再添以福建老酒之醇香。此菜营养丰富，美味非凡，实为人间之不可多得也。