福州是个很低调的城市，它的知名度甚至被同省内的厦门压过一头，但其实福州才是福建省会，这座城市地如其名，是一片依山傍海的“有福之州”。在很多外地游客眼里，福建的美食都集中在厦漳泉，其实福州也是个饮食历史悠久的地方，福州美食具有浓郁的地域色彩，特别以烹饪山珍海味著称，还是全国八大菜系之一的闽菜的主体。数不尽的食材种类，让福州人的美食充满了创意与想象。要说福州菜绝对的王者，那必然是被称为“闽菜之首”的佛跳墙。传统佛跳墙的食材有二十多种，其中不乏海参、鲍鱼、花胶、干贝这样的高端干货。制作佛跳墙有两套工序，其一是用猪肉和鸡肉熬制的高汤，烹饪过程中要加入黄酒，让其味道更加浓厚；其二是海味干货的泡发和焯水。最后将主料、高汤放入罐中蒸煮，文火慢煨十几个小时，汇成一坛鲜香。打开封口，热气腾腾的浓香扑鼻而来，尝上一口，鲜味如同排山倒海一般瞬间袭来，把味蕾淹没！难怪就连“佛”闻到之后，都会动凡心。
荔枝肉，也是福州的地标菜。荔枝肉里并没有荔枝，只因食材中切花刀的猪肉，在烹调过后形似荔枝，所以叫做“荔枝肉”。荔枝肉一般会用猪里脊或后腿肉，外表包裹一层用红曲和红薯粉调成的糊，里面则添加了荸荠以增加脆度，炸过之后，软肉仿佛有了筋骨，变得蓬松酥脆，最后浇上糖醋汁勾芡，酸甜可口的味道犹胜荔枝！
闽菜里的经典菜式，还有一道南煎肝。在福州话中，“南”有“两”这个意思，南煎肝是一道经过两次加工而成的菜品。做法将猪肝切成薄片，加调料与红薯粉抓匀，先撒入滚烫的油锅中迅速捞出，然后再翻炒一次，才可出锅。这道菜对火候的要求极高，以保证猪肝的口感介于脆与嫩之间。吃上一块，甜中带咸，好吃的滋味肆意在口腔中蔓延。
福州的蹄膀也很有名，蹄膀就是猪腿的上半部分，先煎一下，再加入十几种香料炖至软烂。味道偏甜口，脂肪肥而不腻，瘦肉嫩而不柴，用舌尖一顶就骨肉分离，好吃！
还有大名鼎鼎的红鲟饭，红鲟是海里的青蟹，特指体内有橘红色蟹膏的母蟹。对福州老饕来说，红鲟的最佳搭档是糯米饭。当地人喜欢将红鲟整整齐齐地摆在糯米饭上，垫荷叶蒸熟，由于糯米饭中加入了鸭肉、香菇、木耳等八种材料，因此又称八宝红鲟饭。
红色的蟹膏凝固在雪白的蟹肉间，吃上一口，满嘴都是粉酥的蟹膏。而糯米饭甚至比蟹更香，在蒸煮的过程中，糯米饭会吸收蟹的咸鲜味与荷叶清香，满屏的色香味让人欲罢不能。
至于鱼饺，则是福州辖下连江县的特产，它的外皮并非面粉制成，而是用新鲜的鱼肉加工制成薄薄的皮，跟广东的鱼皮角有异曲同工之妙。鱼饺里面是肉馅儿，蒸熟后外皮变得剔透，口感劲道，包裹着鲜香的鱼肉，搭配甜辣酱格外好吃！
在福州，还有一道很经典的小吃：糟肉光饼。制作糟肉要用到红糟，也就是红曲，这是一种青红酒过滤后留下的副产品，用红糟和盐腌制的猪肉就是糟肉。光饼则是福清地区的特色小吃，名字的由来跟抗倭名将戚继光有关。顾名思义，糟肉光饼就是把糟肉夹在光饼里。这种食物形似陕西的肉夹馍，浓郁的糟香搭配酥脆的光饼，裹挟着五花肉的脂香，吃起来回味无穷。
作为福建省会，在福州还能吃到福建其它地域的特色菜，比如来自龙岩长汀的河田鸡，就是闽西山系客家菜的代表。河田鸡的经典做法是干蒸，烹饪手法简单，却很考验食材品质。除了盐和少需米酒外，全程不用加什么调料，只需小火慢蒸，就能让鸡从皮到肉都缭绕着原汁原味的香味。吃上一口，皮香肉嫩，味道和口感都堪称一绝。
宁德辖下的福鼎，盛产芋头，这种芋头被称为“槟榔芋”。把它切片，每片芋头片之间夹上一块五花肉，摆在砂锅里焖熟，夹起咬上一口，唇齿间尽是细滑的口感和芋头的清香。
还有泉州的萝卜饭，闽南地区流行吃咸饭，做法类似肉菜饭一锅焖。主料有很多，荠菜、芋头、南瓜、土豆皆可入饭，其中泉州人最偏爱萝卜咸饭。饭里除了萝卜，还加了腊肠、虾干、香菇，先炒制再进电饭锅焖煮，吃起来口感软糯油润，干货的鲜香浓郁，吃起来是实打实的熨帖。
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