长汀县博物馆陈列的陶瓮
二十年前，我主持发掘的福州新店闽越国治都内城发现一件半人高的大陶瓮（饰方格纹和米字纹），小口鼓腹，显然不适合盛水，与现代福州农村酿青红酒的酒缸相似。由于是孤证，我没有进一步探讨。
年11月24日，省文史馆组织我们馆员参观长汀县博物馆，我发现一件标明“陶瓮”的陶器（饰方格纹和回形纹），也是小口鼓腹、半人多高，经鉴定应为战国晚期闽越国器物，出土于长汀县策武乡牛斗头村。
长汀盛产米酒，也是用这种陶缸酿制。因此，福州和长汀出土的闽越国大陶瓮，就是两千多年前酿制青红酒和米酒的酒缸。中国酿酒的历史很长。《尚书》是中国最早的历史文献汇编，尚就是上，上古以来的书。上至尧舜，下至春秋时期秦穆公，成书于春秋战国，其中《酒诰》汲取殷商灭亡的教训，提出只有祭祀时才能饮酒，可见商周饮酒之盛。《仪礼》是中国最早的关于礼仪的典籍，成书于秦汉之际，其中《乡饮酒礼第四》记载：“尊两壶于房户间，斯禁，有玄酒在西。”（在房屋窗台下，放酒和玄酒各一壶，壶下有器座，玄酒放在酒的西侧）。玄酒就是用于祭祀的好酒，用爵盛饮。一般的酒用觯盛饮。书中详细记载了饮酒的礼仪和习俗。但是，考古界并未发现商周时期的酿酒器具，福州和长汀出土的闽越国大陶瓮与福建民间还在广泛使用的酿酒酒缸相似，说明这种以曲酿酒的福州青红酒和闽西米酒酿造工艺至少有两千多年的历史。还有汉初匏壶也应该是酒器，即盛青红酒和米酒的酒壶。
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