龙岩是汉族客家民系形成的重要起点和重要聚集地
这里的饮食文化以客家特色的菜肴和点心为主
客家食物宜温热、忌寒凉
多用煎炒，少吃生冷
在使用香辣方面更为突出
菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色
汀州白斩河田鸡
年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。
成品看去金*油亮，闻之肉香扑鼻，食之鲜香脆爽，滑嫩不腻。这种白斩河田鸡既保持了河田鸡本色原味，又有姜葱的香辣，别具一番风味。
上杭鱼白
上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
下洋牛肉丸
下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。
汀州灯盏糕
汀州灯盏糕是一种食品，主要食材是大米，调料有细盐、味精、葱花等，制作方法是将大米、*豆浸泡，然后磨成米浆，调入调料调匀，用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中，米浆在沸油中迅速发酵成圆球形，渐离圆勺浮出油面，熟透即可。
龙岩花生
龙岩位于福建的西部，属于山区，矿产资源丰富，自然条件好，有许多闻名于世的特产，其中“龙岩花生”名气颇大。
龙岩花生的闻名，主要在于选料严谨，精选名优花生品种，并在污染极小的山区种植。加工手法特殊，采用湿烤等多种方式，让花生又香又有嚼劲，又不上火，让人吃的不肯罢手。
武平猪胆肝
武平猪胆又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一。主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。
四堡漾豆腐
四堡漾豆腐是福建龙岩一带的传统风味名菜，属于闽菜系。
相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。
太平燕
太平燕又称扁肉燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系，该菜品也是福州风俗中的喜庆名菜。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为乡亲所衷情。深受侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。
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