他乡年，故乡味。除夕之夜，最让游子惦记的莫过于一桌家乡风味的年夜饭。近日，6位留东过年的他乡人，与大家分享各自的家乡味。
和菜，寓意十全十美
今年，来自丽水市龙泉的周凤燕第一次自己做和菜。
“春节前，龙泉人每家每户必炒和菜，不论城里还是乡下。和菜的‘和’，代表和气、和美、和睦、和顺。”周凤燕说，每年春节她都会回老家，烧菜不需要自己动手，今年留东过年，就试着自己做这道菜。
一道好菜，必然色香味俱全。和菜就是一道很“漂亮”的菜，五颜六色，象征十全十美。尝上一口，清爽开胃。“来一碗稠稠的粥，就着和菜，那味道可太美了。”周凤燕说。
春节期间，家家户户备足了年货，大鱼大肉吃多了，很需要爽口的和菜解腻。再者，逢年过节图吉利，吃和菜，寓意家庭邻里和睦，万事和顺。周凤燕说，大年三十的餐桌上，缺它可不行。除了和菜，周凤燕还介绍了龙泉当地的其他特色菜，如安仁鱼头、“油老鼠”、茶丰泥鳅火锅、紫苏土豆饼、龙泉粉皮、*粿等。
腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、黑木耳、鱿鱼、瘦肉、大蒜叶
第一步，先将菜切成细丝。
第二步，把荤菜先炒熟，盛起备用。
第三步，将素菜一起倒入锅中，炒透后加入之前炒好的荤菜，炒均匀后装盘，撒上大蒜叶。
外酥里嫩“金包银”
严冬梅夫妇来自福建省龙岩市长汀县管前镇，他们和女儿在巍山镇开饭店已有8年。
“金包银”，也就是炸年糕，是福建长汀过年时家家户户都会做的“年菜”，祭拜祖先也少不了它。严冬梅说，“金包银”外*内白，做法简单，名字听起来很喜庆，口感外酥里嫩，味道香甜可口。
糯米粳米（比例是八比二）、红糖白糖（比例是一比三）
第一步，准备一个大盆，将糯米粉、红糖混合均匀，按需加入适量水，揉成面团。
第二步，取适量面团揉成大小均等的圆子。
第三步，倒油热锅，等油温升起来后，放入做好的年糕，并用筷子拨动，以防粘连。
第四步，等年糕胀起来后，就用锅铲压一压。
第五步，不断搅拌，等年糕变成焦*色时，捞起沥油即可。
藏在藜蒿炒腊肉里的家乡味
“鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟！活得有滋又有味，赛过了藜蒿炒腊肉。千家万户乐陶陶，乐陶陶……”这首用南昌方言唱的歌中，提到的藜蒿炒腊肉，正是许多江西人念念不忘的家乡味道。近日，来自江西南昌的李云山为记者介绍了这道菜的做法。
“藜蒿吃起来脆嫩爽口，有股特别的清香味道。”李云山说，过去只有冬季才能采收藜蒿，现在通过大棚种植，在江西一年四季都能吃到。每年过年回家，李云山的父母总不忘炒上一盘他朝思暮想的藜蒿炒腊肉。“我相信这道菜也是很多江西在外游子的最爱，充满亲情的味道。”李云山说。
藜蒿、腊肉、葱
第一步，洗好藜蒿，摘去老根，只取嫩尖，折成手指长短。
第二步，从自家腌制好的腊肉上割下小半斤，根据个人喜好切成片状（拇指大小）或是切丝。
第三步，先炒腊肉，等腊肉变色后，加入藜蒿、葱段煸炒，加入汤料，也可按个人喜好加入辣椒，片刻起锅即成。
酸菜，腌出来的年味
今年24岁的王梅刚是贵州毕节人。19岁那年，他离开家乡，来到东阳工作。
“这两年我都没回老家过年，东阳已经是我的另一个家乡了，我很喜欢这里的淳朴和温暖。”近日，在王梅刚工作的洗车店内，他聊起了自己最想念的家乡味道——贵州酸菜。
“酸菜是贵州人餐桌上最常见的一道菜。去贵州旅游的人，导游一般都会带他们去吃酸菜和‘折耳根（鱼腥草）’。”王梅刚说，这两种食材加在一起，用辣椒、花椒粉、酱油、醋等调料拌好，味道酸、脆、爽，独具贵州特色风味，“希望大家有机会去贵州旅游的时候一定要尝尝。”
青菜、面粉
第一步，将青菜杂叶去除后，洗干净备用。
第二步，在干净的盆内倒入凉白开，接着加入适量的面粉，搅拌均匀。
第三步，开小火将之熬成面糊状，熬的时候要不停搅拌。
第四步，将面糊倒进准备好的桶或者坛子中。
第五步，汆烫青菜，捞出后将青菜码好放进坛子里，放入之前兑好的酸菜水（面糊），用手按压酸菜。
第六步，静待十来天，酸菜就腌制好了。
一碗年菜慰乡愁
潘强的老家在内蒙古呼伦贝尔，今年已是他在东阳生活的第7个年头了。“当初是为了写江南作品一路南下来到东阳，很喜欢这里的风土人情和文化，环境也很宜居，就决定留下来了。”潘强从事声乐教学和歌曲创作，最近他为和自己一样没回老家过年的人创作了一首名为《不回家也过年》的歌。
说到家乡的特色菜，潘强第一时间想到了年菜，俗称“杀猪菜”。呼伦贝尔市靠近漠河，冬天非常冷，最低气温可达零下50摄氏度，客人进门时，家里常会端上一碗年菜汤。寒冷的天气里，没什么比一碗暖暖的热汤更暖身暖心。
“年菜的做法很简单，想做出原汁原味的年菜，关键在于酸菜。”潘强笑着说，小时候没觉得年菜有多好吃，这些年出门在外，却非常想念这一口家乡的味道。这些年，在老家居住的亲人每年都会邮寄酸菜到东阳，让他在外也能吃到最正宗的家乡味。
酸菜、猪血肠、猪肉、香菜、大葱、生姜、花椒、八角、盐、鸡精、十三香
第一步，锅中倒入适量的食用油，油温上升后加入大葱、生姜、花椒、八角进行炒制。
第二步，加入清水洗过3遍的酸菜和焯过水的猪肉，将切好的猪血肠放在酸菜和猪肉上。
第三步，加入适量清水，大火煮至沸腾，全程不能大力搅拌，以免血肠破碎。
第四步，将盐、鸡精、十三香加入锅中，煮几分钟即可出锅。
“下饭神器”回锅肉
严忠毅的老家在四川省达州市。年，他来到东阳，从后厨帮工做起，一步步学手艺，如今和弟弟一起掌勺，经营着一家酸菜鱼片店，主打酸菜鱼和各种经典川菜。
“回锅肉是最经典的川菜之一，也是家家户户日常和年节都会做的菜。”严忠毅说，烹饪回锅肉的关键就是把握肉片的火候，肥瘦相间的猪肉要干而不柴，搭配着咸香的豆瓣酱等调味品，格外下饭，也是最能抚慰“家乡胃”的菜品之一。
每年过年，严忠毅都会回老家，今年响应“就地过年”的号召，选择留在东阳过年，好在他的父母、弟弟、妻儿都在东阳，今年家里的年夜饭也以川菜为主。
猪肉、大蒜叶、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、酱油、老干妈
第一步，将肥瘦相间的猪肉切成薄片，焯水后备用。
第二步，锅中倒入适量食用油，加入焯过水的猪肉片进行爆炒，将肥肉部分炒干一些。
第三步，将大蒜叶、青椒等配菜一并放入锅中爆炒出香味，加入盐、鸡精、白糖和豆瓣酱进行调味。
第四步，配料炒熟后，加入适量酱油和老干妈，上色增香即可出锅。
记者孙新萍吴嘉沁董莹通讯员张康丽
本文编辑：*瑶
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