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小城最美长汀县，豆腐豆干千百年。
药材香料咸甜味，无脚行走到天边。
福建长汀小城中国美，文君当垆卖酒美，长汀豆干西施亦娇美。
老祖宗发明的豆腐又白又嫩又素，长汀人却独到地加上十几种香料药材，把她变成了咸甜甘香俱佳、韧劲十足的“五香豆腐干”。荤菜下酒*河长江，长汀豆腐干下酒高山流水。长汀豆腐干虽无脚无翼，喜爱她的人却把她带到了世界的每一个角落。
（二）连城地瓜干
武夷山脉盘龙卷，更看三江千里远。
中国红心赤子情，地瓜干好连城产。
武夷山脉如龙盘卷千山，万水奔来，分汇闽江、汀江、九龙江浩荡入海。有襟三江带五湖气魄的连城县，却另有一个温柔甜蜜的名字，“中国红心地瓜之乡”。红心地瓜干清甜软糯如赤子之心，真诚奉献给天下百姓。
想当年，红*簑衣赤脚，日行百里打游击，红心地瓜干是卡路里的澎湃动力。雁过也，当年的贡品连城地瓜干，已不须慈禧的赞誉——“一片金”。
（三）上杭萝卜干
萝卜干菜挺平凡，最是上杭不一般。
山水钟灵生锦绣，冷盘荤炒万家欢。
萝卜干在中国最是平凡不过，“农家有女初长成”，问题是要看长在谁家？不知是萝卜干有幸，还是上杭县有幸？一掰就出水像娃娃小腿般的白嫩嫩萝卜，却是偏偏喜爱上杭这方土地，只有在这里，她才能生长得极致，一方水土育一方美人。这方水土更是孕育了革命老区、“古田会议”，滋润了百姓，滋润了当年的红*将士。
揉搓盐腌，半年悟道的萝卜干，甘甜爽脆清香，嚼来咯咯作响，水泡洗尽铅华，是冷盘一绝，素炒鸡蛋是素菜一绝，荤炒猪肉是荤菜一绝。
（四）武平猪胆干
武平敢请往来客，有幸一尝猪胆肝。
笔问纸中终是浅，苦须多嚼味犹甘。
海拔多米的梁山，雄居武平县，不论你是一百零八将，还是过往客商，闻猪胆肝（带胆猪肝）大名，都会拜会品尝。
如果把猪胆肝比作桃园结义，他们是肝胆相照，荣辱共担。如果把猪胆肝比作诗赋，他们是“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑”。如果把猪胆肝比作爱情故事，他们是忠贞不渝，贫富不离。如果把猪胆肝比作生活的长河，他们是江湖风云，甘苦同在的生活写照。
武平人制作猪胆干，绝妙之处就是肝胆不离（胆汁渗透猪肝），日晒风吹总是相随。斜刀薄切，热蒸熟软，山风吹来山歌，米酒相送入怀。常言“纸上得来终觉浅”，常吃武平猪胆干，人生甘苦真谛，自然便多了几分理解。
（五）宁化老鼠干
宁化清流归化诗，泽东早作宣传片。
如飞田鹿赛人参，老鼠干香天下宴。
如果说李白“飞流直下三千尺”，杜甫“直下襄阳向洛阳”，是天下快诗。毛泽东《如梦令·元旦》“宁化清流归化，路隘林深苔滑。今日向何方，直指武夷山下。山下山下，风展红旗如画”，更是千*万马的恢宏快诗。
就是毛泽东描绘的宁化风光中，还有另一幅“田鹿快奔图”，不知他当年有没有注意到。田鹿——田鼠也，奔跑如鹿，营养如参，史书多有记载。宁化山区农田，为田鹿生存提供了世外桃园。
宁化老鼠干，有固肾壮阳之功，当地价比猪肉。大蒜、辣椒、竹笋伴炒，嚼劲十足，承牙久香，没有它比，是酒客的至爱。
（六）永定菜干
永定土楼开眼看，菜干过海搭千船。
只因山水风霜露，褐面皱身心底甜。
永定千百座土楼，每座土楼都是硕大的眼睛，与岁月相守，惯看春风秋月。或许是山区高寒，永定的菜干就是适合永定山水的钟灵造化，才有它独特的魅力。
永定菜干别看是面褐身皱，千年老人的容颜，内心却是香味浓郁，无私奉献的散发。用永定菜干做的扣肉，在闽西只有它敢称第一，无人敢来争锋。
永定菜干制作精细，储存方便。华侨之乡的游子们带着她走遍天涯海角，不论何处，她都是“相思菜”，有她便有了心灵的故乡。
（七）明溪肉脯干
宰相天祥力抗元，明溪肉脯尽支前。
刀削猪肉薄如纸，酒蒜糟腌香满天。
“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”。客家状元民族英雄文天祥《过零丁洋》千古绝唱，千古流芳。
多年前，文天祥在闽西募兵抗元，明溪父老相送子弟兵，*粮什么方便保存又能裹腹耐饥？重文兴教的客家人民，想到了传统送老师的束修——腊肉。百姓们将猪后腿肉削薄成片，用面制的酱油、精盐、五香粉、红曲酒糟、三年以上的老*酒腌渍后，木炭火烤熟成干，打包插满将士腰带。
一壶客家老酒，几片明溪肉脯干，“酒酣胸胆尚开张”，您也去到了年前，与文状元英雄们同在，豪气干云。古今多少事，都付笑谈中。
（八）清流笋干
溪水潆潆穿万涧，绿竹片片染千山。
土埋石盖挡不住，专等春来美玉兰。
读到清流这个县名，就会让人生化出诗的无限联想。千山飞舞绿竹，万涧泉汇溪水。水与竹是相处相生、不息的生命。
笋，新生命的来到，刺穿土壤，冲破岩石，与春天同呼吸，与夏天沐清凉，与秋天经风霜，与冬天齐收藏。集天地精华的孕育，清流是它最热爱的家。
居有竹，食有笋，是清流人家的幸福。幸福之处，不忘馈赠东西南北，千家万户。出手就是诗一般美的名字“玉兰片”，一己之力成就了《西游记》神仙*怪们的菜肴，北京的“滑溜里脊片”、上海的“扣三丝”、福州的“结玉彩鸡”、潮州的“清笋玉竹鸡”，百千名菜里，闽笋功不可没。
农民企业家涂仰才：找准市场创新工艺豆腐干
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来源：梅州日报整理：客家精英手机报
编辑：修远生谢和杉陈炳林陈川
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