长汀县，别称“汀州”，简称“汀”，是最具代表性的客家人聚居地，世界客家首府。地处闽赣边陲要冲的福建的西部山区，武夷山南麓，南与广东近邻，西与江西接壤。今天给大家推荐8道长汀的美食。
是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。
因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈*色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金*发亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。
在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。搭配一碗滑溜生香的拌面，一整天的胃口也被悄悄打开。
长汀客家农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。
簸箕粄是著名的传统小吃，属于客家菜。相传发源于长汀一带，簸箕粄--客家人的一种极具代表性的美食，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。
长汀客家人爱吃“汆”的菜食，所谓“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。
在客家长汀一带，无敌好吃，其实，大块红烧猪肉是一道风味名菜。红烧大块一般选用懂得是自家很多家养的大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，很多本地人，会把自家酿好的米酒放到里面，但是其实加一些啤酒更加入味，最后锅里烧后即成。
鸡肠面是汀州的传统美食，取材方便，制作简单，吃法多种:可拌着吃、炒着吃、煮着吃及包馅料吃。是用地瓜粉搓成条状，然后打入一、二个生鸡蛋，放适量的盐，然后把这些食材中的面，放到锅里煎。
以上是给大家推荐的长汀县的8道美食，大家有到长汀的朋友可以找找尝尝。