泡猪腰可谓是长汀小吃中的一绝。
泡猪腰长汀一些小店的招牌菜，因其味道独特而受欢迎。其实猪腰就是猪肾，是长汀人很喜欢的食材。泡猪腰讲究的就是鲜嫩。
它的做法是：
1、猪腰斜切成片，越薄越好！将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水)。
2、再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟(等腰片涨至一倍)。滤出；
3、锅里下适量清水(最好有猪骨头汤或高汤)放姜丝烧开；
4、将滤出腰片拌上地瓜粉；把腰片倒入已经滚开的汤水里烧开后1－2分钟，咬开腰片断红即好，然后放入葱花、米酒等。
长汀最好吃的泡猪腰要数“有间饭店”了。这家店原来开在汀州剧院门口。每天从早到晚总是有络绎不绝的食客前往享受泡猪腰的鲜嫩。“有间饭店”如今早已改版升级，店门早已搬到西门了。
泡猪腰是到长汀不得不品尝的美食之一。