每到夜晚时分，总是能看到许多大排档或者夜宵档生意火爆。特别是现在天气渐暖，夜晚出来的人更多，吃夜宵的人日益增加。夜宵的热门美食小龙虾自然占据了很大的地位。麻辣小龙虾，红烧小龙虾，卤汁小龙虾，十三香小龙虾等等，可谓是口味众多。小龙虾这个入侵物种在中国居然要靠人工养殖才能繁衍下去，由此可见是多么受欢迎了。
很多人看准了这个形势，纷纷推出小龙虾零食，或者小龙虾饭馆，都是生意火爆。小龙虾既然这么受大家的欢迎，市场对小龙虾的需求也是供不应求，养殖小龙虾致富自然不是空谈。
龙岩市长汀县车寮村的气候以及水土情况很适合养殖小龙虾，在小龙虾养殖上也获得了成功，带动了村民共同致富，此外，车寮村还打算扩大养殖规模，打造成乡村振兴的典范。
小龙虾口感弹牙，味道鲜美，生命力顽强，养殖方便，而且在市场上十分受群众欢迎，市场需求量大，现在养殖小龙虾也能一起跳上致富路。